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Linsen-Kürbis-Eintopf mit Hackbällchen

DIY - Do it yourself

Linsen-Leckereien

Im Eintopf, als Burger oder zu Pasta – Linsen schmecken lecker. Und sie liefern haufenweise pflanzliches Eiweiss und B-Vitamine.

Linsen-Kürbis-Eintopf mit Hackbällchen

Für 4 Personen

Eintopf:

1 mittelgrosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kg Butternusskürbis

1 EL Kreuzkümmel (Cumin)

1 TL Paprika edelsüss

½ TL gemahlener Zimt

½ TL Kurkuma

300 g braune Linsen (Tellerlinsen, ersatzweise rote Linsen verwenden)

1 Liter Gemüsebouillon

Koriandergrün

Salz, Pfeffer

neutrales Pflanzenöl

Hackbällchen:

400 g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 TL getrockneter (oder frischer) Thymian

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis ebenfalls schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. 2 In einem grossen Topf Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Kürbiswürfel andünsten. Gewürze zugeben und kurz mit anbraten. 3 Linsen in den Topf geben, alles durchrühren und mit Bouillon auffüllen. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf alles ca. 35–40 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Eintopf nicht anbrennt. 4 In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch sowie den Thymian hinzugeben. Alles gut vermischen und Hackbällchen formen. 5 Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. 6 In einer beschichteten Pfanne 1-2 EL neutrales Öl erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum anbraten. In eine kleine Auflaufform geben und im Backofen noch ca. 10 Minuten durchbacken. 7 Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hackbällchen und etwas Koriander servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + Garzeit: 40 Minuten

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