8 Scheiben Sandwichtoast (zum Beispiel Dinkeltoast)
1 El weiche Butter
4 Scheiben Kochschinken
4 dünne Scheiben Greyerzer oder Emmentaler
2 El Butter (für die Pfanne)
4 Eier
Salz, Pfeffer
wenig Petersilie
1 Toastbrot nach Belieben mit einem runden Ausstecher in eine kreisrunde Form bringen. 2 Auf 4 von 8 Scheibenetwas Butter geben und dünn verstreichen. Mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Mit einer weiteren Scheibe Toast belegen. 3 Butter in der Pfanne zerlassen und die Toastscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun backen. Im Backofen bei 50 Grad warm stellen. 4 In einer anderen Pfanne jeweils 4 Spiegeleier zubereiten. Auf den Toasts verteilen, salzen und pfeffern und mit Petersilie dekorieren.
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