Unkompliziertes Festmenü

Feiertage brauchen keinen Braten. Der beste Beweis: unsere Rezepte für Familie und Freunde.

Randensalat mit Mozzarella

Das ganze Weihnachtsmenü gibt es unter www.wildeisen.ch

Randen
600−700g mittlere frische Randen, hübsch: verschiedenfarbige
2 Zweige Rosmarin
8 Zweige Thymian
4−5 EL Olivenöl

Zum Fertigstellen
2 EL Weissweinessig
2 EL Balsamicoessig
3 EL Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
300g Büffel-Mozzarella etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Ricotta - Cannelloni mit Federkohl

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Hier gibt es das ganze Rezepte unter www.wildeisen.ch

Cannelloni
200g Federkohl Salz
500g Ricotta
2 EL Mascarpone
50g geriebener Parmesan schwarzer Pfeffer
1 Paket Pastateig (2 Rollen)

Sauce
2 Schalotten
1 EL Butter
2 EL Tomatenpüree
4 dl Gemüsebouillon
2 dl Tomatensaft (aus der Flasche)
2 EL Mascarpone
1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

Zum Überbacken:
1½ dl Rahm
75g geriebener Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer
200g Cherrytomaten
1½−2 EL Olivenöl
1 dl Milch

Stracciatella-Parfait mit Meringues

Hier gibt es das ganze Menü unter www.wildeisen.ch

Ergibt 8 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: mindestens 3 Stunden

Zutaten
60g dunkle Schokolade
50−75g Meringues, siehe Tipp
300g Rahm
½TL Vanillepulver oder -paste
2 EL Zucker
500g tiefgekühlte Himbeeren
1 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker