Rezepte aus dem Herbstgarten

Rösttomaten-Risotto mit Mascarpone

Zutaten (4 Personen)  

2 EL Olivenöl  
1 Stk. Zwiebel, fein gehackt  
2 Stk. Knoblauchzehen, gepresst  
500 g Cherrytomaten  
300 g Arborio-Reis*  
1 dl Weisswein oder saurer Most  
1,5 l Gemüsebouillon  
75 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben 3 EL Mascarpone Rucola, Basilikum, geröstete Haselnüsse, grob gehackt, Salz und Pfeffer 

*oder beliebiger Risotto-Reis. Sehr schön ist Grosskorn-Risotto: Risotto-Gigante.

So gehts

Vorbereiten: Backofen auf 100°C vorwärmen, Blech mit Backpapier belegen 

1 Die gewaschenen Tomaten auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln und ca. 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind. 

2 In einer grossen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. 

3 Den Reis beigeben und mitdünsten, dann mit Wein oder Most ablöschen, ca. 1 Minute kochen lassen. 

4 Nun die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. So verfahren, bis die gesamte Brühe aufgebraucht und der Reis cremig und al dente ist. Dies dauert ca.20–25 Minuten. 

5 Zum Schluss Mascarpone und Käse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Tomaten, Pesto, Basilikum und den Haselnüssen bestreuen und servieren. 

Zubereitungszeit: 40 Min.

Gemüse-Fritter mit Kräuterdip

Zutaten (18–20Stk.) 

Fritter  

500 g Zucchini, an der Röstiraffel gerieben  
400 g Kartoffeln, an der Röstiraffel gerieben  
1 Stk. Zwiebel, fein gehackt  
2 Stk. Eier  
50 g Käse gerieben, z. B. Bergkäse  
2 EL Mehl  
2 l Gemüsebouillon  
75 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben  
3 EL Mascarpone Rucola, Basilikum, geröstete Pinienkerne Salz und Pfeffer 

Dip  

180 g Crème fraîche  
½ Stk. Zitrone, Schale und Saft  
½ Bd. Dill Salz, Pfeffer

So gehts

Vorbereiten: Backofen auf 180°C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. 

1 Die Zucchini und Kartoffeln in eine Schüssel raffeln, salzen und 5 Minuten stehen lassen, dann den Saft ausdrücken und abgiessen. 

2 In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen, mit dem geriebenen Käse und dem Mehl vermischen. 

3 Die Eiermasse mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

4 In einer Bratpfanne Butter heiss werden lassen und mit den Händen runde Tätschli formen, diese beidseitig je ca. 5 Minuten goldbraun braten. 

5 Für den Dip Dill etwas hacken, alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den heissen Tätschli servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min. 

Tipp: 

Es kann auch anderes Gartengemüse wie Broccoli usw. verwendet werden, dazu einfach einen Teil der Zucchini durch das Gemüse ersetzen. Wunderbar verfeinern kann man die Fritter mit frischen Kräutern (Petersilie, Thymian, Rosmarin oder etwas Minze) – fast alles, was der Garten an Kräutern hergibt, kann hier mit eingearbeitet werden.

Zutaten (4 Personen)  

Crème  

400 g Halbfettquark  
2 dl Halbrahm  
2 EL Ahornsirup 

Birnen  

1 EL Butter  
2 Birnen (z.B.Alexander, Conference), in ca. 1 cm dicken Scheiben  
2 EL Rohzucker 

Crumble  

100 g Baum- oder Pekannüsse, gehackt  
50 g Dinkelvollkornflocken  
1 EL Chia  
1 TL Zimt  
3 EL Rohzucker  
2 Prisen Salz 

Weitere Flocken und Kerne nach Belieben (z.B. gepuffter Quinoa, Kürbis-, oder Sonnenblumenkerne etc.), je nach Menge Zuckermenge etwas anpassen.

So gehts

1 Den Halbrahm schaumig schlagen. Den Quark mit dem Halbrahm und dem Ahornsirup verrühren, kühl stellen. 

2 Für die karamellisierten Birnen Butter in einer Pfanne schmelzen, Birnenscheiben darin anbraten, restliche Zutaten beigeben, karamellisieren lassen, beiseitestellen. 

3 Für die Crumble in einer separaten Bratpfanne Nüsse, Flocken und Chia rösten, Rohzucker und Salz beigeben, karamellisieren lassen, Zimt beigeben, dann auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen. 

4 Fertigstellen: Die warmen Birnenscheiben auf der Crème verteilen, mit der Crumble bestreuen. 

Zubereitungszeit: 30 Min.