Saisongerechte, raffinierte Rezepte
Tolle Rezepte, die leicht, schnell und unkompliziert dem Gaumen schmeicheln. Täglich neu aus Annemarie Wildeisen's KOCHEN!
Schweinsfiletspiesse mit Schinken an Senfsauce
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Für 4 Personen 1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Pfännchen in der warmen Butter hellgelb dünsten. Beiseite stellen. Den Schnittlauch fein schneiden und beifügen. 2. Das Schweinsfilet in 16 Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig flach klopfen. 3. Die Schinkenscheiben in der Grösse der Schweinsplätzchen zurechtschneiden und diese damit belegen. Etwas Zwiebel-Schnittlauch-Mass... |
Schweinsragout mit Dörrtomaten und Steinpilzen
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Für 4-5 Personen 1. Die gedörrten Steinpilze in ein Sieb geben und unter fliessendem lauwarmem Wasser gründlich durchspülen. In eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergiessen und mindestens 20 Minuten quellen lassen. Dann abschütten, gut abtropfen lassen und grosse Pilze wenn nötig in Streifen schneiden. Das Einweichwasser wird nicht verwendet. 2. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in schmale Stre... |
Marinierte Zwiebeln
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1. Auf der oberen Seite von den Zwiebeln einen Deckel abschneiden, dann die Knollen sorgfältig schälen. Auf der Oberseite je 1 Gewürznelke hineinstecken. 2. In einer weiten Pfanne, in der man alle Zwiebeln nebeneinander hineinsetzen kann, das Wasser, den Honig, den Zitronensaft, das Olivenöl, etwas Salz sowie grob gemahlener Pfeffer aufkochen. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen und zugedeckt 15 Minuten bei ... |
Rindshuft an Rotweinbutter
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Für 4 Personen 1. In einem Pfännchen den Rotwein auf 1/2 dl einkochen, dann gut auskühlen lassen. 2. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3. Die Butter glatt rühren, dann die Rotweinreduktion unterziehen. Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Senf, Worchestershiresauce und Tomatenpüree ebenfalls dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfef... |
Lauch-Frittata mit Paprika-Sauerrahm-Sauce
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Für 4 Personen 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Quicheform oder ein Wähenblech von 26 cm Durchmesser grosszügig ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen (auch den Rand). Kühl stellen. 2. Den Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abschütten, gründlich kalt abschrecken und sehrgut abtropfen lassen. 3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dörrtomat... |
Gefüllter Fenchel an Paprikasauce
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Für 4 Personen 1 Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Mit Paprika bestäuben und kurz weiterdünsten. Dann die Pelati beifügen und die Sauce auf grossem Feuer etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit einem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Sauce etwa 2 cm hoch in eine Gratinplatte füllen. 2 Die Fenchel rüsten. Die Knollen über Dampf ode... |
